Traiteur

Pâté en croûte à la pistache — fait maison, un peu fou, beaucoup délicieux.

Imagine une croûte dorée et croustillante qui craque sous la dent comme une promesse tenue. À l’intérieur, une farce généreuse de porc juteux mêlée à des morceaux de veau fondants, parfumée d’échalotes fondantes, d’un soupçon d’armagnac et surtout de pistaches vertes torréfiées — elles apportent du croquant, une note légèrement beurrée et une couleur surprenante qui fait sourire avant la première bouchée. La pistache ne joue pas seulement les accessoires : elle s’invite dans la texture, relève la viande et crée cet accord insolite entre salé et légèrement sucré.

Le cœur révèle parfois un petit gelée aromatique, faite maison, qui vient lier l’ensemble et apporter brillamment moelleux et tenue à la tranche. Découpé en belles tranches, le pâté en croûte dévoile un marbré appétissant, ponctué de verts pistache qui donnent du pep’s à l’assiette.

Conseil de dégustation : à partager en entrée ou en pique-nique chic, accompagné d’un pickles acidulé et d’un pain rustique. Un vin blanc sec ou un rouge léger iraient à merveille. Voilà un classique revisité avec espièglerie — artisanal, gourmand et irrésistiblement joueur.

L’élaboration d’un pâté en croûte dans les règles de l’art se faisant sur 3 jours, toute commande devra impérativement intervenir une semaine avant la livraison.